Al seu local antic, vaig menjar un dels millors ceviches que he tastat mai. El local nou és encara millor: decorat amb molt de gust, el menjar continua sent excel·lent i també el servei. No hi ha cap ceviche a València com el de Bouet. També recomano provar els seus còctels, com el 'Chingón'. A l'Elena li encanta; és el seu restaurant preferit de València. Al vespre, arriba un moment en què abaixen les llums i posen música. Un moment molt romàntic, amic meu. Saps que, normalment, surt per més de 30 € per persona.